La Spessiari è la prima delle birre stagionali del regno del malto. E' una birra Blanche o bianca, detta in francese Bière Blanche e conosciuta col termine fiammingo Witbier (o semplicemente Witte), è una qualità di birra originaria del nord Europa e precisamente si rifà alla tradizione birraria fiamminga, belga e della Francia settentrionale, anche se viene prodotta anche in Olanda. La particolarità della Spessiari è che le materie prime di partenza si discostano in un certo modo da quelle “classiche”: viene infatti utilizzato non solo il malto d’orzo, ma anche il grano tenero e l'avena. La Spessiari è caratterizzata inoltre da un aspetto tipicamente gradevole e particolare,di colore molto chiaro, ed è proprio questa caratteristica che le conferisce il titolo di “birre bianche”. 

Questa “ricetta” è molto antica, di derivazione direttamente medievale: in questo periodo storico, infatti, le birre venivano insaporite non con il luppolo, bensì con una particolare miscela aromatica che prendeva il nome di gruit.